2022년

2분기

교직원 및 학부모 교육자료

․ 발행인  교  장  송상미

․ 편  집  영양사  이한비

․ 포담 초등학교

식중독 예방

◎ 식중독이란?

- 세균이나 화학물질에 오염된 음식물을 먹었을 때 구토, 설사, 복통, 고열 등을  일으키는 질환으로 음식물을 준비하는 모든 과정에서 발생 할 수 있다.

◎ 식중독의 유형과 발생원인

구 분	유 형	원인균(물질)	감 염 원	주요 원인 식품
세균성식중독	감염형 (생체내 세균에 의한 것)	살모넬라균	가축, 쥐	계란, 식육 등
		장염비브리오균	어패류	생선회, 초밥 등
		캠필로박터균	닭, 가축	닭고기 등
	독소형 (식품내 세균독소에 의한 것)	황색포도상구균	사람의 피부, 화농창	곡류가공품, 도시락등
		보툴리누스균	토양	통조림식품 등
	기 타	클로스트리디움균	사람, 동물의 장관	가열조리식품, 식육 및 가공품
		웰치균	사람, 동물의 장관	어패류, 가공품
		병원성대장균	사람, 동물의 장관	식육, 야채, 물 등
자연독식중독	동물성	테트로도톡신	동물성식품	복어
		베네루핀	동물성식품	조개
	식물성	무스카린	식물성식품	독버섯
		솔라닌	식물성식품	싹이 난 감자
화학성식중독	급성, 만성	유독, 유해물질	각종식품, 어류	농약, 식품첨가물, 중금속류 및 화학 물질에 오염된 식품
	알레르기성	알레르기 유발물질	각종식품, 어류	꽁치, 고등어 등 붉은색의 어류

◎ 세균과 바이러스의 차이

	세균	바이러스	비고
특성	균에 의한 것 또는 균이 생산하는 독소에 의하여 식중독 발병	크기가 작은 DNA 또는 RNA가 단백질 외피에 둘러 쌓여 있음
증식	온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식 가능	자체 증식이 불가능하며 반드시 숙주가 존재하여야 증식 가능
발병량	일정량(수백~수백만) 이상의 균이 존재하여야 발병 가능	미량(10~100) 개체로도 발병 가능
증상	설사, 구토, 복통, 메스꺼움, 발열, 두통 등	메스꺼움, 구토, 설사, 두통, 발열 등	증상유사
치료	항생제 등을 사용하여 치료 가능하며 일부 균은 백신이 개발되었음	일반적 치료법이나 백신이 없음
2차감염	2차 감염되는 경우는 거의 없음	대부분 2차 감염됨

◎ 식중독 예방법

1) 개인

- 손 씻기 : 손은 30초 이상 세정제(비누 등)을 사용하여

손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로

헹구세요.

- 익혀먹기 : 음식물은 속까지 충분히 익혀 드세요(중심부

온도가 75℃(어패류는85℃), 1분 이상)

- 끓여먹기 : 물은 끓여서 마셔야 해요

2) 식중독균별 예방요령